Háttér
A kolbász egy olyan étel, amely nagyon régi élelmiszer-előállítási és hústartósítási technikákat alkalmaz, ahol a húst csíkokra darálják, összekeverik a tartozékokkal, majd bélben oldódó bélbe töltik, amelyet fermentálnak és szárazra érlelnek. A kolbászt fűszerezett hússal töltött és szárított sertés- vagy juhbélből készítik.
A kolbászszárítási módszerek fejlődése
1) A hagyományos módszer – természetes szárítás. A kolbászokat a szellőzőbe akasztják levegőn szárítani, de ezt nagyban befolyásolja az időjárás; emellett vonzza a legyeket, rovarokat és hangyákat a száradási folyamat során, ami nem higiénikus, könnyen penészedik, rothad és tönkremegy.
(2) Széntüzelésű szárítás. A tartósított hús szárításának ezzel a módszerével számos hiányosság van: a termék szennyezett szénhamuval, korommal, hosszú szárítási ciklus, energiafelhasználás, a szárítási folyamat hőmérséklete, a páratartalom nem megfelelő a tartósított kolbász minőségének ellenőrzéséhez nem stabil .
(3) hőszivattyús szárítás. Napjainkban sok szalámigyártó alkalmaz forró levegős kolbászszárító berendezést, tisztán és higiénikusan szárítja ki a kolbászt, és lerövidíti a gyártási ciklust, a szárítási folyamat egyszerű, egyedi ízű, stabil minőség, hosszabb tárolási idő.
Hogyan válasszunk megfelelő kolbászszárítót?
1) A kolbász minősége nem csak az összetevők folyamatához kapcsolódik, hanem a szárítási és párátlanítási folyamat is kritikusabb, a kolbászszárító intelligensen beállíthatja a szárítási folyamatot, beállítva a különböző kolbászokhoz megfelelő szárítási paramétereket.
(2) WesternFlag szárító keringető szárítórendszer, egyidejűleg párátlanítás és felmelegedés, a gyorsan száradó termékek hatásának elérése érdekében, csökkentve az áramfogyasztást. Nem befolyásolják a külső éghajlati viszonyok, és egész évben zavartalanul működik.
(3)WesternFlag kolbászszárító helyisége, teljesen automatizált működés, egyszerű és kényelmes, az ország egész területére kiterjedő szárítódobozok, az élet minden rétegének szárítási igényeit kielégítő, megbízható minőség, technológia biztosítás, szerviz garancia.
A kolbász szárításának lépései
1) a szárított kolbász izokinetikai szakasza
Előmelegítési szakasz: 5-6 óráig tart, az anyag szárítóhelyiségbe helyezése után két órán belül a hőmérséklet gyorsan 60-65 fokra emelkedik, párátlanítás nélkül. Ez a folyamat elsősorban játszani egy erjedési folyamat, ellenőrzés hús nem változtatja meg a színét és ízét.
Az előmelegítési idő után állítsa be a hőmérsékletet 45-50 fokra, a páratartalom szabályozását 50-55% tartományban.
2) a kolbász szárításának lassulási szakasza
A színezési periódus és az összehúzódási és alakítási periódus szabályozása, a hőmérséklet 52-54 fok, a páratartalom 45%, az idő 3-4 óra, a kolbász fokozatosan világospirosról élénkpirosra változik, a kolbász kezd összehúzódni, ezúttal figyelni kell a kemény héjak megjelenésére, lehet váltogatni a hideget és a meleget, a hatás jó.
3) Kolbászszárítás gyors szárítási szakasz
A fő korlátozások ezen szakasza a hőmérséklet a szárítási sebesség növelése érdekében, hogy a hőmérséklet 60-62 fokra emelkedjen, a szárítási idő szabályozása 10-12 órán belül, a relatív páratartalom szabályozása körülbelül 38%-ban, a kolbász végső szárítási páratartalmának szabályozása 17%-kal lentebb.
4) Miután a fenti szakaszokban a szárító berendezés mutatók hibakeresés ellenőrzés, kiszáradása a kolbász színe fényes, természetes vörös, zsír hófehér, csíkos egyenletesség, viasz bevonat szorosan, kompakt szerkezet, hajlító rugalmasság, hús aroma.
(Megjegyzés: A szárítási folyamatot befolyásolja a regionális tengerszint feletti magasság és a páratartalom, és a helyi viszonyokhoz kell igazítani, csak referenciaként).
Feladás időpontja: 2024. május 21
