Háttér
A kolbász egyfajta étel, amely nagyon régi élelmiszer -előállítási és húsmegőrzési technikákat alkalmaz, ahol a húst csíkokba őrölték, kiegészítőkkel keverve, és egy enterális burkolatba öntik, amely erjesztett és szárazságig érlelt. A kolbász disznó- vagy juh burkolatokból készül, fűszeres hússal töltve és szárítva.
A kolbászszárítási módszerek fejlődése
1) A hagyományos út-természetes szárítás. A kolbászokat szellőztetésben lógnak a levegő szárítása céljából, de az időjárás nagymértékben befolyásolja; Ezenkívül a szárítás során legyeket, rovarokat és hangyákat vonz, ami egészségtelen, könnyen formázható, rothadható és romlik.
(2) Széntüzelésű szárítás. A tartósított hús szárításának ezzel a módszerével sok hiányosság van: a terméket szénhamu, korom, hosszú szárítási ciklus, energiafogyasztás, hőmérséklet -szárítási folyamat, páratartalom nem jó, hogy ellenőrizze, hogy a megőrzött kolbász minősége nem stabil.
(3) Hőszivattyú szárítás. Manapság sok szalámi -gyártó forró levegő kolbász szárító berendezést használ, a kolbász tiszta és higiénikus kiszárítását, és lerövidíti a termelési ciklust, és a szárítási folyamat egyszerű, egyedi ízű, stabil minőségű, hosszabb tárolási periódus.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő kolbászszárítókat?
1) A kolbász minősége nemcsak az összetevő eljárással kapcsolatos, hanem kritikusabb a szárítási és páramentesítési folyamat is, a kolbászszárító intelligensen beállíthatja a szárítási folyamatot, beállítva a különféle kolbászokhoz megfelelő szárítási paramétereket.
(2) A Westernflag szárító keringő szárító rendszer, ugyanakkor párhuzamosítás és felmelegedés, hogy elérje a gyors szárító termékek hatását, csökkenti a villamosenergia -fogyasztás. A külső éghajlati viszonyok nem befolyásolják, és egész évben zökkenőmentesen fut.
(3)Westernflag kolbász szárítószobája, Teljesen automatizált működés, egyszerű és kényelmes, az ország egész területén lefedő szárítási esetek, hogy megfeleljenek az élet minden területének szárítási igényeinek, a megbízható minőségnek, a technológiabiztosításnak, a szolgáltatásgaranciának.
Kolbász szárítási lépések
1) A szárító kolbász izokinetikai stádiuma
Előmelegítési szakasz: 5-6 órán át tartott, két órán belül, miután az anyagot a szárítószobába töltik, a hőmérséklet gyorsan 60-65 fokra emelkedik, párhuzamosodás nélkül. Ez a folyamat elsősorban fermentációs eljárás lejátszására szolgál, a húsvezérlés nem változtatja meg a színt és az ízét.
Az előmelegítési idő után állítsa be a hőmérsékletet 45-50 fokra, a páratartalom -szabályozást 50% és 55% közötti tartományban.
2) A szárító kolbász lassulási szakasza
A színezési periódus, az összehúzódás és az alakítási periódus ellenőrzése, a hőmérsékletet 52-54 fokon szabályozzuk, a páratartalmat körülbelül 45%-on szabályozzák, az idő 3-4 óra, a kolbász fokozatosan a fényvöröstől a pirosig, a kolbász összehúzódik, ezúttal figyelmet kell fordítani a kemény héjak kialakulására, a forró és a hideg között váltakozhat.
3) A kolbász szárítás gyors száradási szakaszban
A fő korlátozások ezen szakasza a hőmérséklet, hogy a szárítási sebesség hőmérsékletét 60-62 fokra emelje, a szárítási idővezérlés 10–12 órán belül, a relatív páratartalom -ellenőrzés kb.
4) A szárítóberendezések fenti szakaszai után a kolbász színének kiszáradása, a kolbász színének fényes, természetes vörös, zsírfehérje, csíkos egységesség, szorosan a viaszbevonat, a kompakt szerkezet, a hajlító rugalmasság, a hús aromája.
(Megjegyzés: A szárítási folyamatot a regionális magasság és a páratartalom befolyásolja, és a helyi feltételekhez igazítani kell, csak referenciaként).
A postai idő: május-21-2024
