Háttér
A kolbász egy olyan élelmiszerfajta, amely nagyon régi élelmiszer-előállítási és hústartósítási technikákat alkalmaz, ahol a húst csíkokra darálják, hozzávalókkal keverik, majd bélben oldódó bélbe öntik, amelyet erjesztenek és szárazra érlelnek. A kolbászokat sertés- vagy birkabélből készítik, fűszerezett hússal töltik meg és szárítják.
A kolbászszárítási módszerek fejlődése
1) Hagyományos módszer – természetes szárítás. A kolbászokat a szellőzőnyílásba akasztják a levegőn történő szárítás érdekében, de ezt nagyban befolyásolja az időjárás; ráadásul a szárítás során vonzza a legyeket, rovarokat és hangyákat, ami nem higiénikus, és könnyen penészedhet, rothadhat és romolhat.
(2) Széntüzelésű szárítás. Ennek a tartósított hús szárítási módszernek számos hiányossága van: a termék szénhamuval és korommal szennyeződik, hosszú a szárítási ciklus, energiafogyasztás, a szárítási hőmérséklet és páratartalom nem megfelelő a tartósított kolbász minőségének szabályozására, és nem stabil.
(3) hőszivattyús szárítás. Manapság sok szalámigyártó forró levegős kolbászszárító berendezéseket használ, amelyek tisztán és higiénikusan szárítják a kolbászt, lerövidítik a termelési ciklust, és a szárítási folyamat egyszerű, egyedi ízt, stabil minőséget és hosszabb eltarthatóságot biztosítanak.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő kolbászszárítókat?
1) A kolbász minősége nemcsak az összetevőktől függ, hanem a szárítási és páramentesítési folyamat is kritikusabb. A kolbászszárító intelligensen beállíthatja a szárítási folyamatot, a különböző kolbászokhoz illő szárítási paramétereket állítva be.
(2) A WesternFlag szárítógép keringtető szárítórendszere egyszerre párátlanít és melegít, így gyors szárítási hatást ér el, csökkentve az áramfogyasztást. Nem befolyásolják a külső éghajlati viszonyok, és egész évben simán működik.
(3)A WesternFlag kolbászszárítója, teljesen automatizált működés, egyszerű és kényelmes, az egész országot lefedő szárítótokok, mindenféle élethelyzet szárítási igényeinek kielégítésére, megbízható minőség, technológiai garancia, szervizgarancia.
Kolbászszárítási lépések
1) a kolbász szárításának izokinetikus szakasza
Előmelegítési szakasz: 5-6 órán át tartott, a szárítóba való betöltést követő két órán belül a hőmérséklet gyorsan 60-65 fokra emelkedik páramentesítés nélkül. Ez a folyamat elsősorban az erjesztési folyamat lebonyolítására szolgál, hogy a hús ne változzon színében és ízében.
Az előmelegítési idő letelte után állítsa a hőmérsékletet 45-50 fokra, a páratartalmat pedig 50% és 55% között.
2) a kolbász szárításának lassítási szakasza
A színezési időszak, valamint az összehúzódási és formázási időszak szabályozása során a hőmérsékletet 52-54 fokon, a páratartalmat körülbelül 45%-on szabályozzák, az idő 3-4 óra, a kolbász fokozatosan halványvörösről élénkvörösre változik, a kolbász elkezd összehúzódni, ezúttal figyelni kell a kemény héjak megjelenésére, váltogathatjuk a meleg és a hideg között, a hatás jó.
3) Kolbászszárítás gyors szárítási szakasza
A fő korlátozó tényezők ebben a szakaszban a hőmérséklet a szárítási sebesség 60-62 fokra emelése, a szárítási idő 10-12 óra, a relatív páratartalom 38% körüli szabályozása, és a kolbász végső szárítási páratartalmának 17%-os szabályozása.
4) A szárítóberendezés fenti fázisai után a hibakeresési mutatók ellenőrzése, a szárítás során a kolbász színe fényes, természetes vörös, zsírtartalma hófehér, csíkossága egyenletes, a viaszbevonat szoros, a szerkezet kompakt, a hajlítási rugalmasságú, a hús aromája megfelelő.
(Megjegyzés: A szárítási folyamatot befolyásolja a regionális tengerszint feletti magasság és páratartalom, ezért a helyi körülményekhez kell igazítani, ez csak referenciaként szolgál).
Közzététel ideje: 2024. május 21.
