A fokhagyma az Allium nemzetségbe tartozó növény, a liliomfélék családjába tartozik. Rügyei, virágszárai és hagymái is ehetők. A fokhagyma gazdag alliinben. Az alliináz hatására illékony szulfidot, allicint termel, amelynek különleges fűszeres íze van, fokozhatja az étvágyat, valamint antibakteriális és baktericid hatása van. A fokhagyma modern technológiával történő szárított termékekké történő feldolgozása nemcsak a fokhagyma eredeti ízét és tápanyagait őrzi meg, hanem fogyasztás előtt lágyítja a fokhagyma aromáját, és jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságát. Jelenleg a szárított fokhagymatermékeket főként mindennapi ételízesítők és egészségügyi termékek előállításához használják.
A szárított fokhagymatermékek főként a következőkre oszthatók:szárított fokhagymaszeletek, fokhagymapor és fokhagymagranulátumformájuk szerint.
Ma bemutatjuk a szárított fokhagymaszeletek feldolgozási technológiáját:
1. A nyers fokhagyma feldolgozása öt lépésből áll:anyagválasztás, szárvágás, hámozás és gerezdek szétválasztása, fokhagyma hámozása és válogatás.
2. AnyagválasztásSzedd ki a rovarfertőzött és penészes fokhagymafejeket. A túl kicsi fokhagymafejeket el kell távolítani, mert a szeletelt fokhagymaszeletek területe a szeletelés után túl kicsi, ami befolyásolja a késztermék minőségét. Ez a folyamat fokhagymahasító és fúvó használatát igényli. A levágott fokhagymaszárakat a felvonóra öntik, és egy szállítószalagon keresztül a fokhagymahasítóba küldik. A fokhagymahasító a felső és alsó gumiszalagok eltérő sebessége által keltett súrlódást használja ki a fokhagymafejek gerezdekre bontásához.
3. Miután a fokhagymát felszeleteltük, a fokhagymagerezdeket és a fokhagymahéjakat összekeverjük. Hogyan választhatjuk szét őket? Használjuk aa fúvó által keltett erős szélMivel a fokhagymagerezdek fajsúlya nagyobb, mint a fokhagymahéjaké, azaz a fokhagymagerezdek nehezek, a fokhagymahéjak pedig könnyűek, a szél elfújhatja a fokhagymahéjakat. A hámozatlan fokhagymahéjakat újra kell szedni, vagy kézzel kell átrostálni.
4. A szétválasztott fokhagymagerezdeken még mindig ott van egy réteg fokhagymahéj. Ez a fokhagymahéjréteg nagyon közel van a fokhagymahúshoz, és feldolgozás előtt el kell távolítani.száraz hámozási folyamata fokhagymagerezdek fokhagymás héjának felmelegítése. Amikor a fokhagymahús és a fokhagymahéj elkezd fellazulni, nagynyomású gázzal fújja le közvetlenül a fokhagymagerezdek külső héját és a gerezdekhez tapadó átlátszó filmet.
5. Kapcsolja be és állítsa be a hámozógép üzemi nyomását és hőmérsékletét. Az üzemi nyomás9-11 kgf/cm²és a hőmérséklet45-50 ℃Amikor a nyomás és a hőmérséklet megfelel a követelményeknek, öntse a fokhagymagerezdeket a hámozógépbe, fedje le a fedelet, indítsa el a munkakapcsolót, és a hámozógép automatikusan meghámozza a fokhagyma héját. A termékminőség biztosítása érdekében ki kell választani a hámozott fokhagymagerezdeket.
6. A válogatás a penészes és elcukrosodott fokhagymagerezdek kiszűrését jelenti. A hámozatlan fokhagymagerezdeket is ki kell szedni és újra meg kell hámozni.
A hámozás és válogatás után a fokhagymagerezdek elkerülhetetlenül szennyeződéssel és porral borított felületekké válnak. Szárítás előtt ezeket a fokhagymagerezdeket először be kell áztatni. Helyezze a fokhagymagerezdeket a tisztítógépbe, és folyamatosan dörzsölje őket a buborékokon keresztül. A fokhagymagerezdekről lemosódik a por, a fokhagymahéj a víz felszínén úszik, és a fokhagymagerezdek lesüllyednek. Szűrőedény segítségével szedje fel a fokhagymahéjat. A tisztítógép hátsó fele több nagynyomású vízfúvókával van felszerelve, amelyek nagynyomású vizet permeteznek a fokhagymagerezdek felületének további tisztítására. A tisztítás módja: tegye a fokhagymagerezdeket egy...150-200 ppm koncentrációjú nátrium-hipoklorit oldat, 10 ℃ vízhőmérséklettelA fokhagymagerezdeket teljesen el kell meríteni a fertőtlenítőszerben. A fertőtlenítési idő körülbelül 1 óra. A fertőtlenített fokhagymagerezdeket tiszta vízzel le kell öblíteni, lecsepegtetni és felszeletelni. A szeletelés a szárítási hatás fokozására és a tárolási térfogat csökkentésére szolgál.
8. Öntse a fokhagymagerezdeket a felvonóra, és a szállítószalagon keresztül küldje el őket a szeletelő bemenetéhez. A fokhagymagerezdeket a szeletelőben szeleteljük fel. A szeletelő pengének élesnek kell lennie, a késtárcsának pedig simán kell forognia. A sebesség általában80-100 fordulat percenkéntA szeletelt fokhagymaszeleteknek egyenletesnek és laposnak kell lenniük. A fokhagymaszeletek vastagsága1,5-1,8 mm, a felülete sima, és nincsenek rajta háromszög alakú szeletek vagy töredékek. Ellenkező esetben száradás után a vastag fokhagymaszeletek megsárgulnak, a vékony fokhagymaszeletek pedig törékenyek lesznek, ami befolyásolja a késztermék minőségét.
9. A szeletelt fokhagymaszeleteket ismét a buboréktisztító gépbe helyezik tisztítás céljából. A fokhagymaszeletek felületén lévő nyálkát és cukrot a buborékok dörzsölésével tisztítják meg. A tisztítási idő3 percés a víz hőmérsékletét körülbelül10 ℃.
10. A megmosott fokhagymaszeleteket centrifugával kell szárítani a szárítási idő lerövidítése érdekében. A centrifugába helyezett fokhagymaszeletek mennyisége egyenként25~30 kg, a centrifuga sebessége kb.1200 fordulat percenként, a száradási idő30 másodperc, és a szárított fokhagymaszeleteket meg lehet szárítani.
11. A szárítási folyamat során a hőmérsékletet a következők között kell szabályozni:55~75 ℃, és a száradási idő10~12 óraA szárított fokhagymaszeletek szabványa: normál szeletforma, tiszta fehér szín és nedvességtartalom4~5%A szárított fokhagymaszeletek között még mindig van némi fokhagymahéj, és a szélválogatást és a hámozást ekkor kell elvégezni.
12. A szárított fokhagymaszeletek nedvességtartalma kissé eltér az egyenetlen méret miatt. Az egyenletes nedvességtartalom elérése érdekében nedvességtartalmat kell kiegyenlíteni. Tegye a szárított fokhagymaszeleteket egy műanyag zacskóba, kösse be a zacskó száját, és tegye a polcra körülbelül 3 napra.
Közzététel ideje: 2025. június 21.
