Hogyan szárítsuk meg a gombát forró levegős szárító helyiségben?
A gombák hajlamosak a penészre és a rossz időjárási körülmények között rothadni. A gombák napon és levegőn szárítva több tápanyagot veszíthetnek rossz megjelenésű, rossz minőségűek. Ezért jó választás a szárító helyiség használata a gombák dehidratálására.
A gombák szárításának folyamata szárítóban:
1.Előkészítés. Igény szerint a gombát fel lehet osztani vágatlan szárra, félbevágott szárra és teljesen levágott szárra.
2.Felvétel. A törött, penészes és sérült szennyeződéseket, gombákat ki kell szedni.
3. Szárítás. A gombát laposan kell a tálcára helyezni, tálcánként 2-3 kg-ot. A friss gombát lehetőleg ugyanabban a tételben kell szedni. A különböző tételű gombákat időben vagy külön helyiségben kell szárítani. Az ugyanabban a tételben szárított, hasonló méretű gombák jótékony hatással vannak a szárítási konzisztenciára.
Hőmérséklet és páratartalom beállítások:
| Szárítási szakasz | Hőmérséklet beállítása (°C) | Páratartalom szabályozási beállítások | Megjelenés | Referencia száradási idő (h) |
| Felmelegedés szakasz | Beltéri hőmérséklet ~40 | Ebben a szakaszban nem távozik nedvesség | 0,5~1 | |
| Szárítás első szakasza | 40 | Nagy mennyiségű nedvesség eltávolítása, teljes párátlanítás | A víz elveszíti és a gombák lágyságát | 2 |
| Szárítás második szakasza | 45
| Párátlanítson időközönként, ha a páratartalom meghaladja a 40%-ot | Pileus zsugorodás | 3 |
| Szárítás harmadik szakasza | 50 | Pileus zsugorodás és elszíneződött, a lamella elszíneződött | 5 | |
| Szárítás negyedik szakasza | 55 | 3~4 | ||
| Szárítás ötödik szakasza | 60 | Pileus és lamella színrögzítés | 1~2 | |
| Szárítás hatodik szakasz | 65 | Szárítva és formázva | 1 |
Figyelmeztetések:
1. Ha az anyag nem tudja kitölteni a szárítóhelyiséget, a sík réteget amennyire csak lehetséges, fel kell tölteni, hogy megakadályozzuk a forró levegő rövidzárlatát.
2. A hő megőrzése és az energiatakarékosság érdekében páramentesített időközönként be kell állítani, ha a páratartalom meghaladja a 40%-ot.
3. A tapasztalatlan kezelők a megfigyelőablakon keresztül bármikor megfigyelhetik az anyag száradási helyzetét, hogy meghatározzák a nedvességeltávolítási műveletet. Különösen a szárítás későbbi szakaszában a kezelőknek mindig figyelniük kell, hogy elkerüljék az alul- vagy túlszáradást.
4. A szárítási folyamat során, ha nagy különbség van a felső és alsó, bal és jobb oldali szárítási fok között, a kezelőknek meg kell fordítaniuk a tálcát.
5. Mivel a különböző anyagok eltérő szárítási jellemzőkkel rendelkeznek, az ügyfél konzultálhat a gyártóval a konkrét szárítási műveleti technikákról.
6. Száradás után az anyagokat minél előbb ki kell teríteni és száraz helyen le kell hűteni.
Feladás időpontja: 2017. március 02
