I. Előkészítő munka
1. Válasszon zöld kávébabot: Gondosan szűrje ki a rossz babokat és a szennyeződéseket a kávébabok minőségének biztosítása érdekében, amelyek jelentős hatással vannak a kávé végső ízére. Például a fonnyadt és elszíneződött babok befolyásolhatják az összízt.
2. Ismerje meg a szárítógépet: Ismerkedjen meg a szárítógép működési módjával, hőmérséklet-szabályozási tartományával, kapacitásával és egyéb paramétereivel. A különböző típusú szárítógépek, például a forrólevegős szárítók és a gőzölős szárítók, eltérő működési elvekkel és teljesítménnyel rendelkeznek.
3. Egyéb eszközök előkészítése: Szükség lesz egy hőmérőre a hőmérséklet ellenőrzéséhez a szárítási folyamat során. Készítsen elő edényeket a zöldbab és a szárított kávébab tárolására, ügyelve arra, hogy az edények tiszták és szárazak legyenek.
II. Szárítás előtti előkezelés
Ha mosott kávébabról van szó, először engedje le a felesleges vizet a felszínéről, hogy elkerülje a túl sok víz bejutását a szárítóba, ami befolyásolhatja a szárítás hatékonyságát és a kávébabok minőségét. A napon szárított kávébabok esetében, ha por és egyéb szennyeződések vannak a felületükön, azokat megfelelően meg lehet tisztítani.
III. Szárítási folyamat
1. Állítsa be a hőmérsékletet:
●A kezdeti szakaszban állítsa a szárítógép hőmérsékletét 35-40 fokra.°C. Mivel a pergamenben lévő kávét nem szabad 40°C-nál magasabb hőmérsékleten szárítani°C, a túl magas hőmérséklet a kávébabok belső nedvességének gyors elpárolgását okozhatja, ami befolyásolhatja az ízét.
●A szárítás előrehaladtával fokozatosan emeljük a hőmérsékletet körülbelül 45 fokra.°C, de a természetes kávé szárítási hőmérséklete nem haladhatja meg a 45°C. A hőmérséklet felső határát szigorúan ellenőrizni kell.
2. A kávébabok betöltése: Egyenletesen terítse el az előkezelt kávébabokat a tálcákon vagy a szárító dobjaiban. Ügyeljen arra, hogy ne halmozza őket túl vastagon, hogy biztosítsa az egyenletes felmelegedést. Ha adagokban szárít, győződjön meg arról, hogy az egyes adagokban lévő kávébabok mennyisége megfelelő, és megfelel a szárító kapacitásának.
3. Szárítás indítása: Indítsa el a szárítót, és hagyja, hogy a kávébabok a beállított hőmérsékleten száradni kezdjenek. A szárítási folyamat során gondosan figyelje a hőmérsékletváltozást, hogy a hőmérséklet a megfelelő tartományon belül maradjon. Időről időre megfigyelheti a kávébabok állapotát.
4. Rendszeres forgatás (egyes szárítógépeknél): Dob típusú szárítógép használata esetén a kávébabok automatikusan megfordulnak a forgás során; de egyes tálcás szárítógépeknél a kávébabokat rendszeresen, például 15-20 percenként manuálisan kell forgatni az egyenletes melegítés biztosítása és a helyi túlmelegedés vagy egyenetlen száradás elkerülése érdekében.
5. Figyelje a nedvességtartalmat: A szárított kávébabok ideális nedvességtartalma 11% és 12% között van. Egy professzionális nedvességmérővel rendszeresen ellenőrizhető. Amikor közeledik a cél nedvességtartalomhoz, figyelje meg alaposabban a nedvességtartalmat a túlzott kiszárítás elkerülése érdekében.
IV. Szárítás utáni kezelés
1. Hűtés: A szárítás befejezése után gyorsan vigye át a kávébabokat egy jól szellőző helyre hűlni. Ventilátorral felgyorsíthatja a hűtési folyamatot, hogy elkerülje a kávébabok további felmelegedését a maradék hő miatt, ami befolyásolná az ízét.
2. Tárolás: A lehűtött kávébabokat tegye lezárt edénybe, és tárolja hűvös, száraz helyen. Kerülje a közvetlen napfényt és a magas hőmérsékletet a kávébabok frissességének és ízének megőrzése érdekében.
Közzététel ideje: 2025. április 3.
