Nyersanyagigény:Válasszon marhacombot vagy bélszínt (zsírtartalom ≤5%), kemény húst, fascia nélkül. (Sertéshas is használható.)
Szeletvastagság:2-4 mm (a túl vastag a ropogósságot, a túl vékony a törékenyet befolyásolja).
Szabadalmaztatott eljárás:-20 ℃-ra történő fagyasztás után szeletelhető a vastagság egyenletességének és az automatikus szeletelés hatékonyságának javítása érdekében
Szagtalanítás:Áztassa 1 órán át a vér eltávolításához, majd főzéskor adjon hozzá gyömbért a halszag megszüntetéséhez.
Fűszeres pácolás receptje:só, cukor, szójaszósz, fűszerpor, főzőbor (a hús súlyához igazítva).
Pácolás ideje:0 ℃-os hűtés több órán át (a képlet szerint beállítva)
A Western Flag HH sorozatú szárítóhelyiségben használja65-80 ℃ forró levegős keringtetéses szárítás 1-2 órán át.
A Western Flag XG sorozatú szárítóhelyiségben65-80 ℃ forró levegős keringtetéses szárítás, 2-4 óra.
Opcionális folyamat:
Előzetes kiszáradás:Távolítsa el a felületi nedvességet és rögzítse a formát.
Módszer:
Forró levegős előszárítás:Terítsd szét a hússzeleteket egy sütőlapon, tedd őket egy forrólevegős szárítóba, állítsd a hőmérsékletet 50-60℃-ra, és szárítsd 30-40 percig, amíg a tetejük kissé száraz és nem ragacsos nem lesz.
Természetes vízelvezetés:Ha a hozam kicsi, akkor 1-2 órára rácsra helyezhető a szellőzés és a lecsepegtetés érdekében, de a szennyezés elkerülése érdekében figyelni kell a tiszta környezetre.
Formálás és alakítás
Lemezfeldolgozás:Tedd az elősütött hússzeleteket egy szeletelőgépbe, és nyomd kb. 0,1 cm-es szeletekre, vagy nyújtsd ki őket kézzel az egyenletes vastagság érdekében (kulcs: a vastagság egyenletessége közvetlenül befolyásolja a szárítás hatékonyságát és ropogósságát).
Vágás és formázás:Használjon formát négyzet, kerek és egyéb formákra vágáshoz, az egyenetlen szélek eltávolításához és a késztermék szépségének biztosításához.
Hűtés és fűszerezés
Hűtés:Szárítás után helyezze steril hűtőhelyiségbe, és természetes módon hűtse le szobahőmérsékletre, hogy elkerülje a hőmérsékletkülönbség miatti nedvességet.
Másodlagos fűszerezés:Ízlés szerint fújja vagy kenje be fűszerporral az íz fokozása érdekében. Ízesítés után alacsony hőmérsékleten (40 °C) 10 percig szárítható az íz rögzítése érdekében.
Problémajelenség, okelemzés, megoldás
Szárítás után túl kemény:túl magas hőmérséklet vagy túl hosszú idő esetén csökkentse a hőmérsékletet 65-70 ℃-ra, rövidítse le a szárítási időt, növelje a forgatások számát
Nem ropogós:Ha a nedvességtartalom nem felel meg a szabványnak (>5%), hosszabbítsa meg a szárítási időt, vagy emelje a későbbi szárítási hőmérsékletet 75 ℃-ra
Sötét szín:túlzott Maillard-reakció vagy túl magas helyi hőmérséklet esetén szabályozza a hőmérsékletet ≤80 ℃, ügyeljen az egyenletes távolságra a sütőtálcák között, kerülje a halmozást
Magas törési arány:egyenetlen szeletvastagság vagy elégtelen pácolás esetén optimalizálja a szeletelési folyamatot, növelje a keményítőtartalmat (1-2%) a pácolás során a szívósság fokozása érdekében
Közzététel ideje: 2025. június 21.
