I. Nyersanyag-kiválasztás és előkezelés
1. Nyersanyag-kiválasztás
Fajták: Válasszon kemény húsú, magas cukortartalmú fajtákat (≥14%), szabályos gyümölcsforma, kártevők és betegségek nélkül.
Érettség: A nyolcvan százalékos érettség megfelelő, a gyümölcs narancssárga, a húsa kemény. A túlérett vagy nyers datolyaszilva szárítás utáni minőségét befolyásolja.
Szűrés: Távolítsa el a rothadt gyümölcsöket, a deformált gyümölcsöket és a mechanikai sérüléseket mutató gyümölcsöket.
2. Tisztítás és hámozás
Tisztítás: Áztassa 5-10 percig 0,5%-os híg sósavat a tisztító hatás fokozása érdekében, majd öblítse le tiszta vízzel.
Hámozás: A héj eltávolításához kézi vagy mechanikus hámozógépet használjon. Ha a hámozás után nem azonnal dolgozza fel, 0,5%-os só és 0,1%-os citromsav keverékébe áztathatja az oxidáció és a barnulás megakadályozása érdekében.
3. Vágás és szár eltávolítása
Vágás: A datolyaszilvát kb. 0,5-1 cm vastag szeletekre vágjuk. Ha egészben szeretnénk szárítani, kihagyhatjuk a vágási lépést, de a száránál egy kis keresztmetszetet kell ejtenünk a víz elpárolgásának megkönnyítése érdekében.
Szár eltávolítása: Késsel távolítsa el a datolyaszilva szárát és csészealját a sima vágási felület biztosítása érdekében.
II. Színvédő és keményítő kezelés (opcionális lépés)
1. Színvédő kezelés
Blansírozás: A datolyaszilvát tegyük 80-90 fokos forró vízbe.℃2-3 percig, hogy a pép oxidáz aktivitása leépüljön és a szárítási folyamat során ne barnuljon meg. Blansírozás után hideg vízzel gyorsan hűtse le szobahőmérsékletűre.
Kénkezelés: Ha hosszú távú tárolásra van szükség, a szín védelme érdekében kéngázosítás alkalmazható. Helyezze a datolyaszilvát kéngázosító helyiségbe, használjon 300-500 gramm ként minden 100 kilogramm nyersanyaghoz, gyújtsa meg a ként, és zárja le 4-6 órán át. Meg kell jegyezni, hogy a kénmaradéknak meg kell felelnie az élelmiszer-biztonsági előírásoknak (≤50 mg/kg).
2. Edzőkezelés
A puhább húsú fajták esetében a datolyaszilva 1-2 órán át 0,1–0,2%-os kalcium-klorid oldatban áztatható, hogy a pépszövet megkeményedjen, és elkerüljük a szárítás során bekövetkező deformálódást vagy rothadást. A kezelés után tiszta vízzel öblítsük le.
III. Szárítás előtti előkészítés
1. Galvanizálás és fektetés
A feldolgozott datolyaszilvákat egyenletesen helyezd el a sütőlapon vagy rácson, 1-2 cm távolságra egymástól, kerüld a halmozást, ügyelj a jó szellőzésre és az egyenletes vízelpárolgásra. Egész gyümölcs szárításakor a gyümölcsszárat felfelé fordítsd, hogy megkönnyítsd a víz elvezetését.
A sütőlap rozsdamentes acélból, bambuszból vagy élelmiszeripari minőségű műanyagból készülhet, és használat előtt fertőtleníteni kell (például 75%-os alkohollal áttörölni) a szennyeződés megelőzése érdekében.
2. Előszárítás (természetes szárítás)
Ha a körülmények engedik, a datolyaszilva 1-2 napig előszárítható a napon, hogy elpárologjon a felszíni nedvesség és lerövidüljön a száradási idő. Az előszárítás során gézzel kell letakarni a szúnyogcsípések és a porszennyezés megelőzése érdekében, és naponta 1-2 alkalommal meg kell fordítani az egyenletes száradás érdekében.
IV. Szárítási folyamatirányítás (kulcsfontosságú linkek)
1. Szárítóberendezés kiválasztása
A Western Flag szárítóberendezés PLC intelligens vezérlést és precíz hőmérséklet-szabályozást alkalmaz; a hőforrások választéka széles, például elektromos áram, hőszivattyú, gőz, melegvíz, hőtermelő olaj, földgáz, PB-gáz, dízel, biogáz, biomassza pellet, tűzifa, szén stb.; a datolyaszilva hozamától függően választhat szárítóhelyiséget vagy szalagszárítót.
A következő a szárítóhelyiség szárítási folyamatának referenciapontja
2. Szárítási folyamat paraméterei
1. szakasz: Előmelegítés (0-2 óra)
Hőmérséklet: fokozatosan emeljük 30-ról℃45-ig℃, a páratartalmat 60%-70% között, a szél sebességét pedig 1-2 m/s között szabályozzák.
Cél: a datolyaszilva belső hőmérsékletének egyenletes növelése és a nedvesség felszínre jutásának aktiválása.
2. szakasz: Állandó szárítás (2-10 óra)
Hőmérséklet: 45-55℃, a páratartalom 40%-50%-ra csökkent, a szél sebessége 2-3 m/s.
Működés: Az egyenletes felmelegedés érdekében 2 óránként forgassa meg az anyagot. Ebben a szakaszban nagy mennyiségű víz párolog el, és a datolyaszilva súlya körülbelül 50%-kal csökken.
3. szakasz: Lassú száradás (10-20 óra)
Hőmérséklet: fokozatosan emelkedik 60-65 fokra℃, 30% alatti páratartalom, 1-2 m/s szélsebesség.
Cél: Csökkenti a felszíni nedvesség párolgási sebességét, megakadályozza a datolyaszilva felületének kérgesedését, és elősegíti a belső nedvesség lassú diffúzióját kifelé.
4. szakasz: Hűtési egyensúly (20 óra elteltével)
Hőmérséklet: 40 fok alá esni℃, kapcsolja ki a fűtési rendszert, tartsa fenn a szellőzést, és egyenletesen ossza el a datolyaszilva belső nedvességtartalmát.
Végpont-megítélés: A szárított datolyaszilva nedvességtartalmát 15% és 20% között kell tartani. A húsnak rugalmasnak és kézzel kinyomva nem ragadósnak kell lennie, és vágás után nem folyhat ki belőle lé.
3. Óvintézkedések
A szárítási folyamat során a hőmérsékletet és a páratartalmat valós időben kell ellenőrizni, hogy elkerüljük a túlzott hőmérsékletet, ami a datolyaszilva tápanyagégését vagy -vesztését okozhatja (a C-vitamin-veszteség jelentős, ha meghaladja a 70%-ot).℃).
A különböző fajtájú és vágási módú datolyaszilva szárítási ideje eltérő, és a folyamatparamétereket rugalmasan kell módosítani. Például az egész gyümölcs szárítási ideje általában 5-10 órával hosszabb, mint a szeletelt gyümölcsé.gyümölcs.
V. Lágyítás és osztályozás
1. Lágyító kezelés
A szárított datolyaszilvát tedd egy lezárt edénybe vagy műanyag zacskóba, és rakd egymásra 1-2 napra, hogy a húsban újra eloszoljon a nedvesség, az állaga puha és egyenletes legyen, és elkerüld a repedést vagy a keménységet.
2. Osztályozás és szűrés
Osztályozás méret, szín és alak szerint:
Első osztályú termékek: teljes forma, egyenletes szín (narancsvörös vagy sötétsárga), sérülés-, penész- és szennyeződésmentes, magas cukortartalom.
Másodlagos termékek: Enyhe deformáció megengedett, a színe kissé világosabb, és nincsenek komoly hibák.
Távolítsa el az elszíneződött, törött vagy szagos, nem minősített termékeket.
VI. Gyakori problémák és megoldások
Erős barnulás Nem megfelelő színvédelem vagy alacsony szárítási hőmérséklet Erősítse meg a színvédelmet (például növelje a blansírozási hőmérsékletet vagy hosszabbítsa meg a kénes füstölési időt), szabályozza a kezdeti szárítási hőmérsékletet≥45℃
Felületi kéregképződés A kezdeti szárítási hőmérséklet túl magas Csökkentse a kezdeti hőmérsékletet, növelje a szellőzést, és kerülje a nedvesség gyors elpárolgását
Belső penész Túl magas víztartalom vagy párás tárolási környezet Győződjön meg arról, hogy a víztartalom megfelelő.≤20%-kal szárítás után, a tárolás során ellenőrizzük a páratartalmat, és szükség esetén adjunk hozzá szárítószert
Túl kemény íz. A szárítási hőmérséklet túl magas, vagy a szárítási idő túl hosszú. Állítsa be a szárítási paramétereket, rövidítse le a magas hőmérsékletű szakasz idejét, és teljesen puhítsa meg.
Közzététel ideje: 2025. július 2.
